Raclette: Welche Käse-Sorten sich dafür besonders eignen

Raclette gehört für viele zu den Festtagen dazu. Ein kleines Pfännchen, Kartoffeln und feiner Käse. Doch welche Sorten eignen sich am besten für den Raclette-Genuss? Hier finden Sie Anregungen und Ideen für jeden Geschmack.

Raclette ist Schweizer Kulturgut. Schließlich kommt der klassische Raclettekäse ja auch aus dem Kanton Wallis. Sehr aromatisch, hervorragend schmelzend. Besonders die Käserinde gilt unter den Schweizern als Delikatesse – weil sie besonders kräftig im Geschmack ist.

Als Tipp zu lesen ist: Die Rinde abschneiden und zuoberst auf dem Pfännchen legen und richtig kross backen. Beim Raclettekäse aus der Schweiz kann die Rinde immer mitgegessen werden. Bei Produkten aus Frankreich und Deutschland sollten Sie sich vergewissern, dass der Käse nicht mit Natamycin, ein Mittel gegen Pilzerkrankungen, oder Konservierungsstoffen versetzt wurde.

Aber auch wenn es Tradition ist – manchem mag der Raclettekäse vielleicht zu kräftig oder zu eigen sein.

Welcher Käse fürs Raclette?

Und so ist der Schweizer Käse bereits lange nicht mehr alternativlos. Alle gut schmelzende Käsesorten können ins Pfännchen. Daher sollten Sie einfach auszuprobieren, was Ihnen am besten schmeckt.

Dabei gilt:

  • Je älter der Käse ist, desto kräftiger ist sein Geschmack.
  • Auch benötigt man Sorten mit einem gewissen Fettgehalt – denn nur dann schmilzt der Käse auch im Pfännchen. So hat der Raclettekäse mindestens 50 Prozent Fett in der Trockenmasse, Gouda und Tilsiter liegen bei 45.
  • Pro Person sollten die Gastgeber mit 200 Gramm Käse rechnen.
  • Und für alle weiteren Zutaten: Einkaufsliste Raclette: Das darf beim Einkaufen nicht fehlen

Wer das beherzigt, kann sich während des Raclettes mit viel Genuss durch die Käsesorten probieren:

Weniger würziger, milder Käse

  • Gouda, jung oder mittelalt
  • Butterkäse
  • Cheddar
  • Edamer
  • Camembert
  • Mozarella aus Kuhmilch

Etwas aromatischere Käsesorten

  • Tilsiter
  • Bergkäse wie Emmentaler oder Appenzeller
  • Büffel-Mozzarella ist intensiver im Geschmack als die Variante aus Kuhmilch

Käsesorten für alle, die einen kräftigen Geschmack lieben

  • Gorgonzola, ein Blauschimmelkäse
  • Schafskäse wie junger oder mittelalter Pecorino
  • Ziegenkäse

Ist die Wahl getroffen, dann kann das Pfännchen bestückt werden. Klassisch sind Kartoffeln, aber auch Pilze, Salami, Schinken, oder dünn geschnittenes Fleisch können mit Käse überbacken werden. Guten Appetit!

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